怎么勾芡

家里没有淀粉勾芡教你处理：勾芡的作用：增加菜肴汤汁的粘性和浓度。

可以使用玉米粉、藕粉或者荸荠粉来代替淀粉进行勾芡，如果这些都没有的话，还可以使用面粉水代替，直接用面粉兑水成面粉水即可。

淋入晃匀法：此法的淀粉汁下锅方式与淋入翻拌法相同，芡汁裹匀菜肴的却不，一样，它是在菜肴接近成熟时，将淀粉徐徐淋入汤汁中，边淋边晃锅，或者用手勺推动菜肴，原料，使其和，汁融合在一起的勾芡。

芡汁沟的好确实有如此的效果，但菜肴一定要保持一定的热度，所以尽量的缩短菜肴做好后到上桌的时间也是很重要的，顺序是勾芡放明油起锅，动作要快准而且要匀，（这点要多多练习才能做到）装碟后即上桌如果欠汁太多装盘在烹饪中很多厨师都喜欢在炒菜的时候勾芡，其实在勾芡的时候首先要注意淀粉的含量，主要根据食材的不同和用量大概的推算出淀粉的用量，之后可一直按照这个量进行勾芡，而通常普通家常菜的淀粉用量是在3~7克左右。

种水淀粉的调制，也是最普通的一种，一般用在汤羹类烹制后的勾芡。

怎么勾芡收汁勾芡收汁可以使用蒸发收汁，只需加热水分就会因为高温而自然的挥发，让锅底的汤汁收干，这是最基本的收汁，各种的菜系都是可以使用的。

以上为是网友对《怎么勾芡》的相关解答,希望对的问题有所帮助。